Il risotto ai funghi è un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo o una cena confortante. Ecco una ricetta classica per prepararlo:
Ingredienti:
- 300 g di riso per risotto (Arborio, Carnaroli, o Vialone Nano)
- 300 g di funghi (champignon, porcini, o un mix)
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d'aglio
- 60 g di burro (o 30 g di burro e 30 g di olio d’oliva)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale (o di carne)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire)
Procedimento:
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Preparazione dei funghi:
- Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fette sottili. Se usi funghi secchi, assicurati di reidratarli in acqua calda per circa 20 minuti, quindi scolali e conserva l'acqua di ammollo.
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Preparazione del brodo:
- In una pentola, scalda il brodo vegetale (o di carne) e mantienilo caldo a fuoco basso durante la preparazione del risotto.
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Cottura dei funghi:
- In una padella capiente, sciogli metà del burro (o tutto l'olio) a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e cuoci fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
- Aggiungi i funghi e cuoci fino a quando sono teneri e hanno rilasciato la loro acqua. Regola di sale e pepe.
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Preparazione del risotto:
- In una casseruola, sciogli l’altra metà del burro (o tutto l’olio) e tosta il riso a fuoco medio per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, mescolando fino a quando il liquido è quasi completamente assorbito.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo solo quando il liquido è stato assorbito. Questo processo richiederà circa 18-20 minuti. Il riso deve essere al dente e cremoso.
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Unione dei funghi e mantecatura:
- A metà cottura del riso, aggiungi i funghi cotti e mescola bene.
- Quando il risotto è pronto, togli la casseruola dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato. Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se necessario, aggiusta di sale e pepe.
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Servire:
- Servi il risotto caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato se ti piace.
Suggerimenti:
- Per un tocco extra di sapore, puoi aggiungere un po’ di crema di tartufo o del tartufo grattugiato.
- Se preferisci un risotto più ricco, puoi aggiungere un po’ di panna fresca alla fine della cottura.
Buon appetito! Se hai altre domande o vuoi varianti della ricetta, fammi sapere!
